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June 11 Wine Dinner @ Roseville

This past Saturday June 11th I hosted this year's 6th wine dinner at home. The menu was:

 

The dishes:

 

 

I love blue sea...

El lunes me topé, buscando proveedores de ostiones frescos en el area cercana a Sacramento, con un proveedor que vende mariscos sustentablemente. No solamente tiene una excelente selección, sino que sus productos estan aprovados como "sustentables" por organizaciones como Greenpeace y el Monterey Bay Aquarium, lo que garantiza que si son silvestres sean pescados con practicas amigables para el ambiente, utilizando redes especiales que eliminan la pesca accidental de delfines y tortugas, y que si son de granja, estas mismas utilizen técnicas de cultivo de igual manera amigables fomentando el desarrollo sustentable. Se reusan a vender productos catalogados con recomendacion de "AVOID" por estas terceras partes, como el atún aleta azul y el robalo chileno, entre otros.

Los ostiones son el motivo por el cual di con ellos, pero seguro comenzaré a surtirme de otros ingredientes igualmente. 

Manejan diferentes variedades de ostiones. En esta ocasión pedi Kumamoto y Kusshi, que son las variedades mas dulces. Una delicia en realidad. Empacan todo en hieleras y envían con entrega al dia siguiente. Hay pocas cosas mejores que recibir ostiones frescos a la puerta de tu casa.

En total pedimos 40 ostiones, 12 Kusshis y, 28 Kumamotos, y tenia pensado prepararlos de diferentes maneras: en frio con diferentes aliños al natural, y ahumados, y en caliente, ahumados a las brazas y con crema de trufa blanca. La verdad es que cuando probe el primero asi solito, 

quise otro, y luego otro y luego otro, y nos los acabamos entre Cinthia y yo, si no al natural, con gotas de limón, lima, y pimienta.

No necesitaban nada más... La verdad es que cuando tienes ingredientes tan frescos y de tan alta calidad hasta te duele manipularlos mucho.

Los acompañamos con un Chardonnay de Bogle, el cual les fue muy bien, aunque hubiera preferido un espumoso afrutado. Será para la próxima.

Terminamos con un poco de Brie con cerezas frescas. 

Zinfandel 2006 de Teldeschi Dry Creek Valley

Anoche probamos un zinfandel californiano. Fue de la vinicola Ravenswood elaborado con uva zinfandel de los viñedos Teldeshci en Dry Creek Valley en Sonoma.

 

Recien abierta la botella rapidamente nos dimos cuenta de la necesidad de comida para acompañar este potente vino. Con la misma rapidez con la que abrimos el vino prepare unas quesadillas de queso Meunster con camaron asado sazonado con chile peri-peri. La complejidad del queso y el sabor a humo de los camarones resultaron ser excelentes complementos para el vino.

Recien abierta la botella pudimos observar lo siguiente:

Vista: Morado oscuro con tonos rojizos cerezo. En las orillas se veia algo de claridad. Al mover la copa las piernas bajaban lentamente.

Nariz: especias, pimienta, fruto rojo maduro. Muy aromatico. Se puede notar algo de olor a alcohol.

Boca: en el ataque se siente seco seco con un muy buen cuerpo, hacen presencia de nuevo, frutos rojos maduros: cereza, ciruela, frutillas, muy complejo, dejandose ver tambien algo de pimienta y especias. El final es largo y los taninos maduros se hacen notar con su gran complejidad, junto con esa sensacion de acidez bien presente.

Lo dejamos respirar el tiempo que me tarde en prender el carbon y preparar la cena (aproximadamente 30 minutos). Los cambios fueron notables, los taninos se notaban un tanto menos agresivos y la acidez bastante atenuada. El maridaje lo complemento de .

En conclusion un excelente Zinfandel Californiano por un precio muy accesible: 21.99 USD.

Bouchon y Silver Oak

Este fin de semana fuimos a comer a Bouchon, teniamos la reservacion a las 2:45 y como llegamos antes aprovechamos para ir al tasting room de Silver Oak Cellars.

En Silver Oak probamos sus Cabernets 2005 tanto de Alexander como de Napa Valley, y el 2004 de Alexander Valley. En Bouchon pedimos ostiones, rillettes de salmon, pollo rostizado, y un flatiron con papas a la francesa, delicioso todo. Terminamos con un plato de quesos. Acompañamos todo con un Walter Hansel Pinot Noir 2007 de Russian River Valley, muy recomendable.

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French Laundry Lunch May 8th

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2005, Pierre Gimonnet, Blanc de Blancs, "Cuvée Deaux Côtes", 1er Cru

Salmon Tartare "Cornet"
Red Onion, Crème Fraíche

Gougères
Filled with Emmentaler

2008, Bodegas Shaya, Verdejo, "Old Vines", Rueda

Cauiflower "Panna Cotta"
With Island Creek Oyster Glaze and California Sturgeon Caviar

Salad of Hawaiian Hearts of Peach Palm
Navel Orange, Piedmont Hazelnut, Watercress and Black Truffle

2003, Topaz, "Special Select", California

Moulard Duck "Foie Gras au Torchon"
Poached Rhubarb, Pink Peppercorn, Celery Branch and Lemon Verbena

2007, Wiliams Selyem, Chardonnay, Hawkhill Vineyard, Russian River Valley

Confit of Fillet of Gulf Coast Cobia
Baby Beets, English Cucumber, Yukon Gold Potatoes, Sorrel and Horseradish Crème Fraîche

Tartare of Japanese Bluefin Tuna
Hass Avocado, Green Grapes, Crispy Seabeans, Mizuna, Young Ginger

"Peas and Carrots"
Maine Lobster Tail "Pochée au Beurre Doux", English Peas and French Laundry Garden Carrots

2005, Favia, Pinot Noir, "La Josefina", Russian River Valley

"Aiguillette" of Liberty Farm Pekin Duck
Poached Brook Cherries, Marcona Almonds, Cipollini Onions, Dijon Mustard and "Soubise"

Marcho Farms "Cervelle de Veau"
Soft-Scrambled Hen Eggs, Green Asparagus, Frisée and Caper Jus

Elysian Fields Farm Lamb Saddle
"Collier d'Agneau", Morel Mushrooms, Tokyo Turnips, Fava Beans, Herb Salad and "Paloise Reduction"

2007, Meyer Fonné, Gewurztraminer, V.T. Grand Cru, Alsace

"Tomme de Brebis"
Globe Artichokes, Nicoise Olive "Croquantes", Piperade and Parsley

Coconut Milk Sorbet
Vanilla-Roasted Maui Gold Pineapple, Medjool Dates and Cashew Nuts

Coffee and Doughnuts
Fresh Home Fried Doughnuts, Espresso Semifreddo

2002, Kiralyudvar Tokaji, "Cuvée Ilona", Tokaj

"Crémeux aux Fruits de la Passion"
Silverado Trail Strawberries, Dired Pistacio "Pain de Gêne", Yogurt Cream and White Chocolate Sorbet

2009, Saracco, Moscato d'Asti, Piedmont

"Savarin au Citron"
Citrus "Vierge", Per Mio Figlio Olive Oil and Straus Dairy "Crème Glacée"

Mignardises