La Cocina de Patricio Wise

Cena-Maridaje de Octubre 13 y 14

Reserva al (81)8335-4841 

Cena Maridaje de Fin de Semana Noviembre 6 y 7

Reserva al (81) 8335-4841

Cabrería en Wise n' Dine

Cabrería al vacío, 500gr
 

Término Medio perfecto 125°F
 

Monday Night & Lechón

 Reserva al 8335 4841

Cena Maridaje Septiembre 15, 2009

Cena Maridaje Sábado Julio 18, 2009

En esta ocasión se sirvieron los mejores platos que hemos venido preparando a lo largo de un año. Además nos acompaño Miguel Coca, productor de vinos de Cataluña quién nos platicó acerca de sus vinos y su producción. Tuvimos la oportunidad de probar algunos de ellos en compañía de la cena y cabe mencionar que fueron excelente.

El menú estuvo compuesto por:

Ensalada de hierbas (berros, arúgula, albahaca, estragón), atún sellado al tomillo, vinagreta de jerez, vino tinto y dijon.

Agnolotti relleno de haba, brioche, mascarpone, salsa de curry con cebollín.

Risotto en salsa de langosta, huitlacoche, espárragos, cola de langosta.

"Club sandwich": Confit de tomate, brioche recién horneado, jamón bellotero, salmón macerado con cítricos y escalfado en aceite de oliva.

Chuletas de cordero, infusionadas con café, asadas, brie horneado, reducción de salsa bordelesa.

Piña asada/horneada, crema pastelera frita, salsa de caramelo, crème fraïche batido.

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Ribeye Tomahawk

Ayer uno de mis proveedores me obsequió unas muestras para que las probara. Fueron unos Ribeyes Tomahawk de Premiun Black Angus:

Se sellaron en la parrilla a 750°F durante 3 minutos por lado para después reposarse durante 10 minutos y hornearse a 400°F hasta que alcanzaran la temperatura del término (130°F para término medio). La carne estaba exquisita y seguramente veremos más de este suculento corte por aquí. Hábrá que experimentar con los tiempos y las temperaturas para encontrar el nivel perfecto de cocción y caramelización en su exterior.

Jueves de Carne

Jalapeño relleno de camaron y queso envuelto en tocino
Salmon glaceado con cayena y maple
Ribeye 2"

Carne Asada Enero 20, 2009

Para los que pensaban que nunca iban a ver estas fotos...