En días recientes me invitaron a ayudar en una cena degustación dirigida por el chef Roberto Solís (Néctar) que se llevó a cabo en Pangea . Por esto agradezco al chef Guillermo Gonzalez por permitirme participar.
El menú presentado por el chef Roberto fue diverso en sí y las combinaciones de sabores espectaculares y sirvieron de insipración para este menú. Gracias Roberto.
La cena maridaje se llevará a cabo como todas las semanas en mi casa y hay que confirmar por este medio o por correo electrónico. Probaremos vinos de Polos Opuestos de Ricardo Minjares y el menú es el siguiente:
Primer tiempo:
Sashimi de callo de hacha ahumado, tostón de
brioche, vinagreta de portobello con yuzu.
Vino: Berus 100% Tempranillo Peñin Selección (España)
Segundo tiempo:
Camarón al achiote, maíz dulce cremado, crema de
langosta.
Borsao Crianza 2004 (DO Campo de Borja, España)
Tercer tiempo:
Pasta larga con cola de langosta, aire de almeja, reducción
de mantequilla avellanada.
Sta. Ema Selected Barrel Cabernet
Short-rib Angus Prime al vacío, mojo de ajo a la naranja,
habanero, jugo de lima, queso asadero planchado.
Bogle Petite Sirah 2007, California, USA
Postre:
Terrina de chocolate, cereza glaceada, reducción de
Amaretto.
Bogle Sauvignon Blanc, California USA.
La cuota de recuperación será de 550 pesos por persona.
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