Receta de la semana: Pay de nuez rústico con mascarpone y frutos rojos

Pay de nuez rústico con mascarpone, cajeta y frutos rojos.

Para el relleno:

8 huevos a temperatura ambiente
370gr azúcar
50gr jarabe de maíz natural
150gr miel de Maple
120gr melasa natural
5gr sal kosher
5gr extracto de vainilla
60ml whisky

90gr mantequilla derretida
570gr corazón de nuez picado grueso

Mezclar los huevos, azúcar, jarabe, miel, melasa, sal, vainilla y whisky en un bowl con un batidor de globo hasta que quede una mezcla homogénea y después agregar la mantequilla y la nuez.

Rinde suficiente para 2 pays.

Para la pasta de piñón:

2 tazas piñones tostados.

1/3 taza azúcar

3 Tazas harina

240 gramos mantequilla sin sal a temperatura ambiente

1 huevo grande

1 cdita extracto de vainilla

Rinde suficiente para 3 pays de 9 pulgadas. El sobrante se puede congelar.

Si no están tostados los piñones, tostarlos en un sartén donde quepan en una sola capa a fuego medio moviendo constantemente para que no se quemen y dejar enfriar.

 

Poner los piñones en un procesador y pulsar varias veces. Agregar el azúcar y la harina y continuar pulsando hasta que los piñones estén finamente molidos. Poner la masa en un bowl para mezclar (puede ser de batidora de pie). Agregar la mantequilla suavizada el huevo  la vainilla y mezclar hasta que se incorporen todos los ingredientes. Dividir la masa en tres partes y envolver en plástico autoadherente y refrigerar al menos 20 minutos antes de usarse.  

 

Para terminar:

 

Precalentar el horno a 350°. Engrasar con mantequilla, generosamente, un molde para pie con fondo removible y refrigerar mientras se calienta el horno.

Retirar del refrigerador y usando los dedos esparcir la pasta de piñón uniformemente en el fondo y las paredes, cortando el exceso con un cuchillo.

 

Verter el relleno sobre el molde con la pasta y hornear a 350°F (175°C) durante 30 minutos aproximadamente o hasta que el centro del relleno se sienta firme al tacto.

 

Retirar del horno y dejar enfriar antes de cortar.

 

Para montar:

 

Frutos rojos a su elección. En la foto:

Zarzamoras

Frambuesa roja y amarilla

Mora azul

Cajeta

Queso mascarpone

 

Cortar porciones circulares utilizando un molde circular de 55mm.

Untar una cucharada de queso mascarpone natural en el centro del plato y poner la porción de pay encima del queso utilizando el queso como “pegamento” para fijar el pay al plato.

Con una cuchara escurrir la cajeta encima formando círculos.

Acomodar los frutos alrededor del pay y encima.