Receta de la semana: Trucha-salmón con portobellos al piquín

Este es un platillo excelente para los amantes del pescado. Se puede hacer con lonja de salmón también y aunque parezca complicado es extremadamente sencillo y rápido de elaborar.

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Trucha-salmón con portobellos al piquín

 

Rendimiento: 2 porciones

Nivel de dificultad: Bajo

 

Ingredientes:

2 truchas salmón enteras (se puede sustituir lonja de salmón), limpias y en mariposa

30 gramos (2 Cdas) mantequilla sin sal

1 pizca sal de mar

1 pizca pimienta negra

 

4 portobellos rebanados

30 gramos (2 Cdas) aceite de oliva

20 chiles piquines

1 diente de ajo pelado y picado

1 pizca de sal de mar

 

Equipo necesario:

Sartén para saltear horneable de fondo pesado.

Sartén para saltear.

 

Preparación:

 

Precalentar el horno a 350°F (180°C).

Una vez rebanados los portobellos poner en un bowl y cubrir con agua y reservar. (Ver nota /1)

Poner los chiles en un mortero (de preferencia de mármol o granito) y machacar hasta que queden bien molidos. Agregar el ajo y machacar hasta que quede una pasta uniforme. Reservar.

Calentar el aceite de oliva en el sartén (reservar el horneable para el pescado) a fuego medio. Drenar los portobellos del agua y agregar al sartén una vez caliente el aceite (cuidado con el aceite por que salpica). Agregar la sal y remover constantemente hasta que se suavicen (5-7 minutos). Agregar la pasta de ajo con piquín y cocer durante 2 minutos mas removiendo constantemente. Debe haber líquido en el sartén. Reservar.

 

Derretir la mantequilla a fuego medio-alto, cuidando que no se queme, en el sartén horneable. Una vez derretida, agregar las truchas con el lado de la piel hacia abajo, agregar la sal y pimienta y cocinar durante 1 minuto. Verter los hongos encima con todo el líquido y pasar al horno. Hornear durante 6 minutos o hasta que alcance (120°F), o 8 minutos (130°F) si prefieren el pescado bien cocido. Retirar del horno y servir inmediatamente con cuidado de no romper el pescado.

Notas:

/1 Al cocer los hongos de esta manera terminan menos grasosos que si los agregamos secos a la grasa directamente. Lo que pasa es que están saturados en agua y para el momento el agua se evapora ya están cocidos y absorben menos grasa mejorando su textura y sabor.