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Cena Viernes Mayo 29, 2009

Carpaccio de atún cola amarilla, echalot, aceite oliva y pepita de uva, huevo de codorniz.

Agnolotti, papa, prosciutto, crema de salvia, beurre noissette.

Risotto, crema de trufa blanca, trufa falsa.

Camaron, kataifi, cilantro.

Cordero rebosado en tempura de macadamia, queso provolone.

Piña asada, crema pastelera frita, crème fraïche batido, salsa de caramelo. Los platillos fueron acompañados con estos vinos.

Ribeye Tomahawk

Ayer uno de mis proveedores me obsequió unas muestras para que las probara. Fueron unos Ribeyes Tomahawk de Premiun Black Angus:

Se sellaron en la parrilla a 750°F durante 3 minutos por lado para después reposarse durante 10 minutos y hornearse a 400°F hasta que alcanzaran la temperatura del término (130°F para término medio). La carne estaba exquisita y seguramente veremos más de este suculento corte por aquí. Hábrá que experimentar con los tiempos y las temperaturas para encontrar el nivel perfecto de cocción y caramelización en su exterior.

Invitación a Cena Maridaje el Viernes Mayo 29, 2009

     

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Vinos a probar el Viernes Mayo 29, 2009

Blanco Banfi Fumaio, Italia

Blanco Laspostolle Chardonnay, Chile

Tinto Chateau David, Francia

Tinto Laus Roble, España

Tinto Beringer Stone Cellars Cabenet Sauvignon, EUA

Blanco Pillitteri Late Harvest, Canada

Cena Sábado Mayo 16, 2009

Brioche, huevo de codorniz, salmón curado (gravlax) ahumado

Confit de salmón, confit de naranja, coulis de acelgas, caviar

Uña de cangrejo, mantequilla de paprika-cayena, chorizo español, idiazabal, macadamia

"Callo de pato", torre de callo de hacha caramelizado, confit de pato, seta caramelizada

Filete de res, curry, lenteja seca

Creme Brulee con chocolate y frambuesa