La Cocina de Patricio Wise

Vinos a probar el Jueves Abril 30, 2009

Aqui encontrarás las fichas técnicas de los vinos que vamos a probar el Jueves 30 de Abril:

Chateau Saint Michelle, Chardonnay

Ikus Sauvignon Blanc

Errazuriz Cabernet-Merlot

Baron Phillipe de Rothschild Reserva Chardonnay

Navarro Correas Colección Privada Pinot Noir

Errazuriz Late Harvest

Cabrería

El corte mas suculento de la res. Sale de la parte de la caña de filete pegada al hueso y cercana a la parte trasera de la res.

Cabeza de lomo de puerco

Llamado también "Espaldilla", "Boston Butt", "Picnic Butt", es la mejor pieza del cerdo para rostizar a fuego lento con una marinada seca. A 250°F se tarda entre 12 y 18 horas en cocinarse y el resutlado es carne suave y suculenta que se deshace con el tenedor.

Chuleta de puerco sellada/horneada con au jus y aceite de albahaca, setas selladas en "beurre noissette", huevo atrufado, papas fritas

Invitacion a Cena Jueves Abril 30, 2009

  

Haz click aqui para reservar

Fichas técnicas de los vinos

Piquillos con camarón y macadamia

Anoche probé unos piquillos rellenos con machaca de camarón y macadamia. En alternativa al platillo Hawaiiano, camarones en costra de macadamia.

Cena Viernes Abril 17, 2009

Tártaro de atún cola amarilla
Banfi Placido Pinot Grigio, 2007, Italia

Taco de camarón frito con frijoles al chipotle
Louis Latour Ardeche, Chardonnay, 2006, Francia

Chicharrón de camarón con marinada de limón y gengibre
E. Guigal Côte du Rhône, 2007, Francia

Arroz negro a la tinta de calamar con callo de hacha sellado a las brasas
Pazo Barrantes, Albariño, 2007, Rias Baixas, D.O.

Cabrería sellada, salsa de tuétano, y puré de papa sellado y ahumado a la tabla
Haras de Pirque Equus Carmenere, 2007, Chile

Torta de chocolate con bavaresa y helado casero
Jerez Lustau Manzanilla Papirusa, España

Cena Miercoles Abril 8, 2009

A aquellos que no salen en Semana Santa y les gustan las hamburguesas, se les invita a degustar, en esta ocasión un menu sencillo de dos tiempos:

Hamburguesa Kobe/Perigord
Elaborada a mano con carne de Ribeye Kobe, Foie Gras de pato Perigord, trufa negra Perigord, servida con baby arugula, queso cheddar añejo, y aros de cebolla en tempura de champaña, sobre un brioche con azafrán recien horneado. Acompañada de papas fritas (feídas en grasa de pato).
Vino: Lan Rioja, gran reserva 1999, España.

Cena Sábado Abril 4, 2009

Sashimi de Robalo con albahaca y semilla de cilantro
Little Penguin Chardonnay

Camarón al coco tempura con salsa de chipotle
Amant Novillo

Taco de lechón
Solar Viejo Cosecha

Pasta larga casera en salsa de "buerre-noissette" con almeja y ajo rostizado
Viento Sur Shiraz

Steak de atún sellado con dos salsas (cacahuate spicy y poblano dulce)
Sutter Home White Zinfandel

Petit-filet en salsa bordelesa con crisps de papa atrufadas con parmesano
Fort Chevalier Bordeaux

Helado casero con "jumping wafers"
Maison Nicolas Sauternes